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· Madrid
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Tortilla
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Aceitunas aliñadas
Aceitunas gordales
Albóndigas de pescado
Albóndigas en salsa
Alcachofas a la plancha
Almejas a la marinera
Anchoas
Atascaburras
Bacalao al pil-pil
Bacalao rebozado
Banderillas
Berenjenas de Almagro
Berenjenas fritas con miel de caña
Berenjenas rellenas
Bilbainito
Bollín preñao
Bomba
Boquerones en vinagre
Buñuelos de bacalao
Bunyols de bacallà
Cachuelas
Calamares a la romana
Callos a la madrileña
Caracoles
Carcamusas
Cecina de León
Champiñones rellenos
Chiretas
Chistorra
Chorizo al vino
Cigalas a la plancha
Cochifrito
Croquetas de bacalao
Croquetas de jamón
Empanada gallega
Empanadillas
Ensaladilla rusa
Escalivada catalana
Espárragos trigueros
Esqueixada de bacalao
Flamenquín cordobés
Gambas al ajillo
Gazpacho andaluz
Gilda
Gofio escaldado
Guardia Civil
Guarrito adobao
Hornazo
Huevos rotos
Jamón ibérico o serrano
Kokotxas de bacalao
Lacón con grelos
Langostinos o gambas
Marineras
Mejillones
Migas
Mojama
Montadito de jamón y tomate
Montadito de lomo
Montadito de tortilla
Morcilla
Morteruelo
Navajas a la plancha
Oreja a la plancha
Pa amb tomàquet
Papas arrugadas con mojo picón
Patatas a lo pobre
Patatas alioli
Patatas bravas
Patatas revolconas
Pepinillos y otros encurtidos
Percebes
Perdigacho
Pescaíto frito
Pimientos de Padrón
Pimientos del piquillo
Pincho de champiñones con gamba
Pincho moruno
Pintxo de bonito del norte
Pintxo de txangurro
Pipirrana
Pringá
Pulpo a la gallega
Pulpo seco
Queso Idiazábal
Queso manchego
Queso Roncal
Rabas
Rabo de toro
Raxo o zorza
Revuelto de ajos tiernos
Revuelto de setas
Salmorejo cordobés
Sardinas a la plancha
Sepia a la plancha
Solomillo ibérico
Tigres
Tomates rellenos
Torreznos
Torta del Casar
Tortilla española
Tortillitas de camarones
Txipirones en su tinta
Variat mallorquí
Ximo
Zamburiñas
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