Egun-on

EGUN-ON es un pequeño restaurante en Barajas especializado en cocina gallega y vasca donde el chef Edu Collado ha convertido el tapeo en una experiencia. Llegamos con expectativas muy altas por los comentarios y recomendaciones recibidas, y fuimos a cenar con un objetivo: probar el mayor número de elaboraciones posible. Descartamos los platos principales de pescado y carne, así que ya tenemos excusa para volver.

El espacio

Reservamos mesa en el interior. Es un local pequeño y en constante ebullición, donde Edu está pendiente de todo. Un consejo: pide las mesas del fondo, con mucho menos alboroto que las de la entrada, que sufren el éxito de EGUN-ON.

El trato

Desde que entramos nos hicieron sentir como en casa, y ese nivel se mantuvo toda la noche. La camarera, fantástica, supo aconsejarnos entendiendo qué buscábamos.

Qué pedimos

Las bebidas llegaron acompañadas de la clásica tapa de aceitunas de cortesía —muy buenas— y a partir de ahí fuimos probando:

• Croquetas de rabo de toro: era cierta la recomendación, están increíbles. Fina capa crujiente y un gran sabor.
• Vieiras del Pacífico: flambeadas en mesa con soplete. También increíbles.
• Gildas: sorprende su potencia.
• Saquitos de txangurro: correctos.
• Pulpo con trufa: bien.

En resumen

Un grato descubrimiento al que esperamos volver muy pronto —esta vez, a por el pescado y la carne que nos dejamos.